**Besitos de nuez
.900 kg de harina
.525 kg de mantequilla
.375 kg de azúcar glass
.300 kg de nuez molida o triturada muy pequeña
Una pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto
*Azúcar glass para espolvorear
-Se corta la mantequilla en cubos de un cm. aproximadamente, y se bate en la batidora junto con el azúcar glass, una vez que se incorporo todo, se agrega la nuez y enseguida la harina.
-En este punto se puede agregar la vainilla, no mucha, porque se hace muy húmeda la masa; este proceso no debe tardar más de 8 o 10 min, ya que si la mantequilla se trabaja mucho, se nos descompone la masa.
Se pone la mezcla en un bowl y se tapa bien con film y se refrigera una hora.
Ya que paso el tiempo. Se hacen bolitas y se aplastan un poco, y se colocan en la charola.
(Charola con papel estrella, o papel encerado)
Yo recomiendo que las metan al refrigerador por diez minutos, y ya directo al horno precalentado.
Hornear por 20 min, a 170°C
*Tienen que revisarlas, depende del tamaño de las bolitas, es el tiempo del horno.
Una vez frías, se pasan por azúcar glass, y listo! 👌
(Rinde 100 galletitas de tamaño pequeño)
**Estrellitas de mantequilla
.360 kg de mantequilla
.180 kg de azúcar glass
2 piezas de huevo
.500 kg de harina
Esencia de vainilla al gusto
-Se corta la mantequilla en cubos de un cm. aproximadamente, y se bate en la batidora junto con el azúcar glass, una vez que se incorpore, se agrega los huevos con la vainilla, y enseguida el harina.
Es importante que la masa no se trabaje mucho, ya que, si la mantequilla se calienta, la masa ya no sirve para hacer la figurita.
En cuanto se incorpore todo, se pone la mezcla en una manga pastelera con la duya de picos, y hacen formitas de estrella en la charola.
(Charola con papel estrella, o papel encerado)
Yo recomiendo que las metan al refrigerador por diez minutos, y ya directo al horno precalentado.
Hornear a 150°C de 10 a 15, o hasta que queden doraditas, depende del tamaño de la galleta.
(Rinde 70 galletas, pequeñas)
**Galletitas bicolor (Chocolate y Vainilla)
Vainilla
.470 kg de harina
.230 kg de manteca vegetal
2 piezas de huevo
.280 kg de azúcar estándar
.018 kg de royal (polvo para hornear)
Esencia de vainilla al gusto
Pizca de sal
Chocolate
.420 kg de harina
.230 kg de manteca vegetal
2 piezas se huevo
.280 kg de azúcar estándar
.018 kg de royal (polvo para hornear)
.050 kg de cocoa
Esencia de vainilla al gusto
Pizca de sal
Vainilla
-Se coloca en la batidora el azúcar con la manteca vegetal, y se bate hasta que se incorpore.
-Se agregan los huevos y enseguida, el harina, el royal sin grumos y la sal.
-Se agrega la vainilla.
Chocolate
-Se coloca en la batidora el azúcar con la manteca vegetal, y se bate hasta que se incorpore.
-Se agregan los huevos y enseguida, el harina, la cocoa, el royal sin grumos y la sal.
-Se agrega la vainilla.
Se guardan en un bowl y se tapan bien con film y se refrigera por 10 min.
Una vez pasado este tiempo, se toman bolas de masa de 200 gr aproximadamente y en una superficie plana y con harina, se van aplanando con el rodillo. Que quede como de 5mm
cada una.
cada una.
Ya que están una de vainilla y otra de chocolate, se enciman, y se hace un rollito, que no este muy grande, bueno eso ya depende de como quieran de grandes sus galletas.
Se pone el tubo en papel film y se mete al refrigerador por media hora.
Y así, siguen haciendo rollitos hasta que se termine la masa.
Ya que los sacan del refri, le quitan el papel film, y cortan sus galletitas, de 8mm aproximadamente, y las colocan en la charola; tienen que estar separadas, al rededor de 2cm para que no se peguen en el horno.
(Charola con papel estrella, o papel encerado)
Hornear a 180°C de 10 a 15, o hasta que queden doraditas, depende del tamaño de la galleta.
(Rinde 100 galletas)
Nota: La mantequilla tiene que estar muy fria, para que puedan trabajar bien la masa.
Es importante que no batan de más los ingredientes, ya que son masas muy delicadas en las temperaturas, sobre todo las estrellitas de mantequilla.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario